Opéra

CREME AU BEURRE:

* 40g de beurre ramolli
* 1/2 cuiller à soupe de café fort
* 1/4L + 5 cL de lait
* 1 gousse de vanille
* 2 jaunes d'oeufs très frais
* 75g de sucre semoule
* 25g de farine
* 1 pincée de sel

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
2. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que je mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine et 5 cL de lait froid.
4. Ajouter tout le lait et bien mélanger.5. Remettre sur le feu.
5. Remettre sur le feu.
6. Laisser bouillir 3 minutes en remuant vigoureusement avec le fouet.
7. Ajouter le beurre et le café.
8. Laisser reposer au moins 2h

GANACHE MOKA:

* 300g de chocolat noir
* 200g de crème fraiche
* 1 cuiller à soupe de café fort

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Ajouter la crème fraiche.
3. Bien travailler à la cuiller.
4. Laisser reposer au moins 2h.

PÂTE A SUCCES:

* 6 blancs d'oeufs
* 180g de sucre semoule
* 180g d'amandes en poudre
* 4 jaunes d'oeufs

1. Mélanger le sucre et les amandes.
2. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
3. Battre les blancs en neige très ferme
4. Mélanger délicatement
5. Faire cuire la préparation dans 3 moules séparés.

DRESSAGE:

1. Pâte à succès
2. Ganache moka
3. Pâte à succès
4. Crème au beurre
5. Pâte à succès
6. Ganache moka

Bien laisser reposer au froid (minimum 2 ou 3h). Mettre éventuellement une couche de chocolat pur croquant poar dessus pour finaliser.

Comments

[JG]

C'est une averse d'articles ce soir !!! :-)